Každý, kto sa niekedy pokúšal nakrájať paradajku tupým nožom alebo rozporcovať kurča s čepeľou kĺzajúcou po kosti, pozná ten pocit bezmocnej frustrácie.
Obviňujeme výrobcu, kov, kohokoľvek, ale málokedy seba. Pritom hlavný nepriateľ ostrosti nožov neleží v zásuvke, ale v našom dreze a na poličke na sušenie, uvádza spravodajca .
Horúca voda a agresívna chémia sú prvými spojencami tuposti. Ovplyvňujú mikroštruktúru kovu a môžu poškodiť rukoväť.
Nože po použití ihneď umyte studenou vodou s jemným čistiacim prostriedkom a nikdy ich nenechávajte namočené v dreze, kde sa otĺkajú o ostatné náčinie a otupujú sa . Čepeľ okamžite utrite do sucha – kvapky vody zanechávajú škvrny a časom môžu viesť ku korózii, a to aj na nehrdzavejúcej oceli .
Hlavný priestupok voči nožu však spáchate po umytí, keď ho hodíte do spoločnej zásuvky s lyžicami a kuchynským riadom. Čepeľ naráža na kov a získava mikroškrabance a ryhy.
Ideálnym úložným priestorom je magnetická lišta na stene alebo samostatný blok s horizontálnymi štrbinami, kde každý nástroj zaujme svoje čestné miesto bez toho, aby sa dotýkal svojho suseda. Brúsenie je samostatný rituál, nie panika pred dôležitou večerou.
Nôž nemusíte brúsiť každý deň, ale pravidelné obťahovanie na moussate (oceľovej tyči) udrží ostrie v perfektnom stave. Raz za rok alebo dva zverte brúsenie na celom kameni profesionálovi, alebo si toto umenie osvojte sami, ak vás svrbia ruky.
Pamätajte si: oveľa ľahšie sa porežete tupým nožom ako ostrým – vyžaduje si to viac úsilia a častejšie sa šmýka. Nôž je vaším hlavným nástrojom, predĺženou rukou v kuchyni.
Správajte sa k nemu s úctou a on sa vám odvďačí presnosťou, rýchlosťou a potešením. Minúty investované do správnej starostlivosti sa vám viac než vrátia rokmi bezproblémovej služby a bezpečnosti, ktorú si za žiadne peniaze nekúpite.
Prečítajte si tiež
- Prečo sa paradajky a uhorky bijú v chladničke: ako teplota a susedia ničia vaše zásoby
- Prečo je čistý drez pred spaním dôležitejší ako umytý riad: rituál, ktorý naprogramuje vaše rána pre poriadok a pokoj v duši
