Každý pozná železné pravidlo: najprv zohrej panvicu, potom pridaj olej a až potom jedlo.
Pri niektorých úlohách je však táto axióma nielen zbytočná, ale aj škodlivá, a najvýraznejším príkladom je bravčový bôčik alebo kuracia koža, uvádza korešpondent .
Ak chcete získať chrumkavý, rovnomerne prepečený, takmer priehľadný bôčik alebo dokonale zlatisté kuracie stehno, musíte tieto kúsky položiť na úplne studenú, suchú panvicu. Umiestnite ju na stredný oheň a sledujte kúzlo postupnej premeny.
Studený štart umožňuje pomalé a plynulé rozpúšťanie tukov, na ktoré sú tieto potraviny bohaté. Ten sa sám stane tukom, na ktorom sa bude vyprážať.
Ak hodíte masť alebo kožu na horúci povrch, vonkajšia vrstva sa okamžite usadí a uzavrie vnútorný tuk. Výsledkom bude tvrdý, spálený vonkajšok, ale vlhký a nie chrumkavý vnútrajšok.
Pomalé zahrievanie dáva vode čas na odparenie a tuku čas na to, aby sa úplne vyparil a zanechal tú vytúženú chrumkavú štruktúru. Tento proces si vyžaduje trpezlivosť a môže trvať desať až pätnásť minút.
Kúsky sa najprv dusia vo vlastnej šťave, potom prskajú a až na konci, keď sa vlhkosť stratí, začnú skutočne chrumkať do zlatista.
Prebytočný tuk pravidelne opatrne prelievajte do misky – neskôr sa vám bude hodiť na vyprážanie zemiakov. Tento spôsob zabezpečí, že každý milimeter šupky alebo tuku sa vysuší a zmení na chrumkavú pochúťku.
Zapamätajte si túto neintuitívnu techniku. Vďaka nej sa z najjednoduchšieho a najlacnejšieho výrobku stane kulinárske majstrovské dielo, pri ktorom sa nešetrí čas strávený pri sporáku.
Prečítajte si tiež
- Čo sa stane, keď zalejete múku vriacou vodou: zabudnutý trik na dokonalé buchty
- Prečo sa pesto šľahá v mažiari: starodávny rytmus, ktorý mixér nenahradí
