Väčšina z nás krúpy jednoducho opláchne a pošle ich na panvicu, pričom si ani neuvedomuje, aký chuťový potenciál zanechávajú na dne drezu.
Suché praženie krúp je kľúčom k úplne inej, hlbokej a orechovej chuti pokrmu, uvádza .
Vplyvom tepla sa v krúpach spúšťajú zložité Maillardove reakcie, ktoré sú zodpovedné za chutnú kôrku na mäse alebo chlebe. Pohánka odhalí oleje, o ktorých ste ani netušili, a jej chuť sa stane plnou a bohatou.
Tento päťminútový proces úplne mení geometriu chuti budúcej kaše. Prestáva byť neutrálnou prílohou a stáva sa jedlom s vlastným charakterom, bez potreby veľkého množstva masla alebo omáčky.
Varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa neobjaví prvá výrazná orechová vôňa. Zrná môžu mierne stmavnúť, ale hlavným ukazovateľom je váš nos, ktorý túto premenu určite zachytí.
Po takejto úprave by sa pohánka mala zaliať už horúcou vodou alebo vývarom, aby nevznikol tepelný šok. Varí sa pod tesnou pokrievkou na minimálnom ohni, aby zrno úplne absorbovalo všetku vlhkosť.
Moja babička to vždy robila týmto spôsobom a jej kaša mala akúsi zvláštnu, zásadnú chuť z detstva. Opakovanie tohto jednoduchého rituálu v dospelosti bolo objavom zjavnej, ale prehliadanej pravdy.
Tento spôsob funguje aj pri iných obilninách – ryži, prose, perline. Každá z nich sa odhalí novým spôsobom a získa ušľachtilé tóny, ktoré jednoduché jedlo priblížia k vysokej kuchyni.
Skúste tento krok raz nevynechať. Možno sa od tohto dňa váš vzťah k obilnej prílohe dostane na novú, uvedomelú a chutnú úroveň.
Prečítajte si tiež
- Ako temperovať čokoládu bez teplomeru: zastrašujúca technika, ktorá si v skutočnosti vyžaduje len studený povrch
- Prečo je štipka soli v sladkom pečive hlasom rozumu, ktorý by ste nemali ignorovať
