Starostlivo počítame svoj kalorický príjem, pričom ignorujeme najsilnejší vonkajší faktor – vizuálne vnímanie jedla.
Náš mozog sa počas tisícročí evolúcie naučil hodnotiť jedlo očami ešte predtým, ako sa nám dostane do úst, a podľa môže farba jedál toto hodnotenie dramaticky zmeniť.
Kľúčový je kontrast medzi jedlom a tanierom. Čím je menšie (napr. biele cestoviny na bielom tanieri), tým ťažšie mozog vizuálne vyhodnotí porciu, čo vedie k nepostrehnuteľnému preťaženiu.
Pixabay
Jasný kontrast (zelený šalát na čiernom tanieri) zvyšuje povedomie a pomáha lepšie kontrolovať veľkosť toho, čo zjete. Teplé farby – červená, oranžová, jasne žltá – tradične stimulujú chuť do jedla a nervový systém, čo sa aktívne využíva v reťazcoch rýchleho občerstvenia.
Studené odtiene – modrá, tmavosivá, čierna – pôsobia inhibične, v prírode sa ako farba potravín vyskytujú menej často, preto ich mozog vníma menej „chuťovo“. Skúste týždeň jesť dezerty a sacharidy len z tmavomodrých alebo smaragdových tanierov – všimnete si, že nasýtenie prichádza rýchlejšie a chuť na ďalšie jedlo sa znižuje.
Nejde o mágiu, ale o jednoduchú kontrolu pozornosti a podvedomé signály. Svoju úlohu zohráva aj veľkosť taniera: veľké taniere spôsobujú, že štandardná porcia je psychologicky nedostatočná, čo vás núti dať si viac.
Prechod na dezertné taniere pri hlavných jedlách klame vnímanie a vytvára ilúziu plnosti a hojnosti. Malou revolúciou bolo nahradenie snehobieleho servisu riadmi v prírodných, tlmených farbách – terakotovej, blatovej, grafitovej.
Jedlo na ňom vyzeralo estetickejšie a samotný proces sa stal pomalším a premyslenejším. Toto nie je výzva na urýchlenú zmenu celého setu, ale pripomienka, že prostredie formuje správanie.
Uvedomelý výber náčinia je rovnako dôležitou súčasťou hygieny potravín ako umývanie rúk alebo čerstvé produkty. Kuchyňa je javisko a jedenie je malé predstavenie pre všetky zmysly.
Ovládaním kulís máme možnosť riadiť dej jemne a bez násilia voči sebe smerom k zdraviu a striedmosti. Krása jedla sa ukazuje ako praktický nástroj, nielen ako dekorácia.
Prečítajte si tiež
- Na čo slúžia prestávky medzi jedlami: ako funguje intervalový pôst bez zábran
- Čo sa stane, ak budete týždeň dýchať bruškom: ako bránica súvisí so žiarivosťou a pásom
