Do guláša hodíte nahrubo nakrájanú mrkvu a malé zemiaky a dúfate, že za hodinu varenia sa všetko zladí.
Podľa korešpondenta sú častejším výsledkom rozvarené zemiaky a chrumkavá, nedovarená mrkva.
Veľkosť a tvar zeleniny nie je estetika, ale prísne parametre, ktoré určujú čas jej tepelnej úpravy. Kocka, tyčinka, tenká slamka a veľký plátok majú inú plochu v kontakte s teplom alebo vodou a inú cestu, ktorú musí teplo prejsť k jadru.
Pixabay
Ignorovaním tejto geometrie odsúdite pokrm na nerovnosti. Ak chcete, aby boli všetky prísady v polievke alebo guláši hotové v rovnakom čase, nakrájajte ich tak, aby bol čas varenia približne rovnaký.
Na dlho dusené mäso je lepšie krájať zeleninu nahrubo a na rýchle miešanie vo woku je lepšie krájať ju jemne a tenko. Toto pravidlo platí aj pre mäso
Veľké, rovnaké kusy sa v guláši zohrejú rovnomerne, zatiaľ čo rôzne veľké kusy spôsobia, že niektoré sa vysušia a iné zostanú surové. Má to aj svoju nevýhodu: niekedy sú rôzne veľkosti nástrojom.
Ak chcete, aby sa cibuľa úplne rozpustila v tom istom guláši a vytvorila pozadie, a mrkva bola cítiť, nakrájajte prvú menšiu a druhú väčšiu. Pochopenie tohto princípu odstráni množstvo otázok, prečo sa pokrm nepodaril.Nôž v ruke nie je len nástroj na krájanie, ale hlavný dirigent kuchynskej symfónie, ktorý udáva rytmus prípravy každej ingrediencie.
Začnite o krájaní uvažovať ako o prvom a najdôležitejšom kroku v recepte. Je to časová investícia, ktorá sa vám vráti vďaka bezchybnej štruktúre a konzistencii každého sústa na tanieri.
Prečítajte si tiež
- Prečo by sa polievka mala variť bez pokrievky: úskalia riadenia pary
- Ako jednoduchá metlička všetko zmení: neočakávaná sila bielkovín
