V špajzi hrdo aranžujeme poháre s chrumkavými uhorkami a chutnými paradajkami v presvedčení, že ocot a soľ zaručujú ich bezpečnosť na dlhé roky.
Je to nebezpečný omyl, pretože hlavný nepriateľ domácich konzervovaných potravín – baktéria botulizmu – sa podľa korešpondenta výborne množí v prostredí bez prístupu vzduchu, pričom sa nemení ani chuť, ani vôňa výrobku.
Toxín, ktorý produkuje, je jedným z najsilnejších prírodných jedov a pôsobí na nervový systém. Aby ste sa čo najviac ochránili, mali by ste domáce prípravky z mäsa, húb, rýb a dokonca aj zeleniny (obzvlášť nebezpečné sú baklažány a mrkva) skladovať prísne v chladničke alebo pivnici pri teplote maximálne 6 stupňov Celzia.
Chlad brzdí rast smrtiacich baktérií, čo je veľmi dôležité, pretože sterilizácia v domácnosti nikdy nie je taká dokonalá ako v továrni. Hlavné pravidlo, ktoré mnohé hostiteľky porušujú, keď sa snažia urobiť občerstvenie menej slané, je nikdy nešetriť soľou a octom.
Ich koncentrácia v marináde nie je otázkou chuti, ale otázkou bezpečnosti, pretože vytvárajú prostredie nepriateľské pre mikróby. Soľ by mala tvoriť aspoň 10 % nálevu, inak môže byť všetka snaha o sterilizáciu márna.
Vyfúknuté viečko nie je len estetickou chybou, ale jednoznačným signálom na okamžitú likvidáciu celej nádoby, aj keď jej obsah vyzerá perfektne. Tvorba plynu je výsledkom pôsobenia mikroorganizmov a je smrteľne nebezpečné riskovať ochutnávanie takéhoto výrobku.
Samotné „prasknutie“ pri otváraní, ktoré niektorí ľudia považujú za znak dobrého zavárania, v skutočnosti signalizuje zvýšenú tvorbu plynu vo vnútri. Ak sa na povrchu džemu alebo uhoriek vytvorila pleseň, je absolútne nemožné odstrániť len vrchnú vrstvu – toxíny už prenikli hlboko dovnútra.
Jediný relatívne bezpečný spôsob, ako sa pokúsiť výrobok zachrániť, je úplne ho znovu zavariť, ale je lepšie neriskovať a vyhodiť ho. Organoleptické vlastnosti sa už stratili a dôveru v bezpečnosť to nepridá.
Osobne som po preštudovaní tejto témy radikálne zmenil svoj prístup: konzervoval som v malých dávkach, ktoré rodina zje na sezónu, a všetky poháre teraz žijú výlučne v chladničke. Toto pravidlo je dôležité najmä pri konzervách, ktoré neobsahujú prirodzené kyseliny, ako je napríklad hríbový kaviár, lečo alebo domáci guláš.
Šetrnosť nemusí ísť proti zdravému rozumu a bezpečnosti blízkych. Je oveľa rozumnejšie pripraviť menej prípravkov a správne ich skladovať, ako vystaviť rodinu skrytej hrozbe, ktorá stojí na poličke v peknej nádobe. Tento lifehack nie je o šetrení peňazí, ale o uvedomelosti a zodpovednosti v každej kuchyni.
Prečítajte si tiež
- Čo sa stane, ak nikdy nevyhodíte kartón: skrytý život obalov po prvej dodávke
- Prečo citróny potrebujú rastlinný olej: trik supermarketu na trojmesačnú čerstvosť
