Striktne dodržiavate recept, ale z nejakého dôvodu sa vám čokoládový koláč alebo jablkový koláč zdajú ploché, jednorozmerné, chýba im práve tá hĺbka.
Možno ste ako mnohí ľudia podozrievaví voči soli v sladkom pečive a považujete ju za votrelca. V skutočnosti je štipka kryštálikov najvernejším spojencom cukru, uvádza spravodajca .
Soľ nie je len minerál, ale silný zvýrazňovač chuti, ktorý pôsobí na molekulárnej úrovni. Nerobí cesto slaným, ale skôr potláča horké tóny a výraznejšie zvýrazňuje sladkosť, karamelovú a vanilkovú či kakaovú chuť.
Bez tejto malej štipky zostanú chute nesúrodé, nesplynú do jednej harmonickej kytice. Predstavte si soľ ako dirigenta, vďaka ktorému znie orchester cukru, masla a múky súdržne a silno.
Keď budete nabudúce miesiť cesto na sušienky, skúste namiesto obyčajnej soli použiť hrubú morskú soľ. Jej kryštáliky sa vám budú na jazyku rozpúšťať v jednotlivých jasných zábleskoch a vytvoria kontrast k celkovej sladkosti.
Táto technika pôsobí čarovne najmä pri tmavej čokoláde a karameli, ktorých komplexný rozsah sa často stráca za jednoduchým pocitom „sladké“. Soľ im vracia ich zrelý, mnohostranný charakter.
Nebojte sa experimentovať a posypte štipkou soli už pripravený dezert – kúsok tmavého brownie alebo kopček zmrzliny. Objavíte úplne novú paletu pocitov.
Nejde o módne vyhlásenie, ale o návrat ku koreňom chuti. Nezabudnite, že aj v najznámejších svetových cukrárskych knihách je soľ vždy uvedená ako prísada. Je to tichý génius, bez ktorého môže aj ten najhonosnejší dezert zostať len krásnym ničím.
Prečítajte si tiež
- Prečo nechať cesto „odpočívať“: pauza, ktorá všetko vyrieši
- Čo sa stane, ak ignorujete veľkosť plátkov: geometria, ktorá riadi chuť
