Vhodíte strúčik cesnaku do vriacej polievky a očakávate, že bude mať výraznú chuť, ale po pol hodine zistíte, že je len slabo cítiť a má zvláštnu horkosť.
Cesnak je jemný tvor a jeho hlavným nepriateľom je podľa korešpondenta dlhé a agresívne varenie.
Pri vysokých teplotách a dlhodobom tepelnom spracovaní sa rýchlo ničia nestabilné zlúčeniny, ktoré dávajú cesnaku jeho charakteristickú štipľavú arómu a chuť. Nahradia ich ťažké, niekedy až horké tóny, ktoré môžu pokaziť celý pokrm.
Aby ste získali skutočnú cesnakovú šťavu, treba ju pridať na poslednú chvíľu. Rozdrvte cesnak a vložte ho do už uvarenej, mierne vychladnutej polievky alebo omáčky a nechajte ho pod pokrievkou päť minút lúhovať.
Pri dusených a dusených jedlách použite iný trik: rozdrvený cesnak opekajte na strednom ohni na oleji len 30-40 sekúnd, kým nezačne vylučovať arómu, a ihneď pridajte ostatné prísady. Olej túto chuť zachytí a udrží, čím sa dostane do každého sústa.
Cesnak by mal byť jasným bodom, nie rozmazaným pozadím. Zaobchádzajte s ním ako s parfumom do pokrmu – nesmie sa rozvariť, inak z neho zostane len nepríjemný puch.
Prečítajte si tiež
- Prečo sa jedlá sóda hasí pred očami všetkých a výsledok je stále neúspešný: neviditeľná reakcia, ktorú treba včas zastaviť
- Ako upiecť chlieb bez miesenia: kúzlo času namiesto sily svalov
