Sebavedomo hasíte sódu bikarbónu octom v lyžičke, sledujete rýchlu penu a myslíte si, že ste urobili všetko pre sviežosť budúceho pečiva.
Ale cesto aj tak nevykysne alebo získa zvláštnu mydlovú príchuť, informuje korešpondentka .
Celý problém spočíva v tom, že hlavná chemická reakcia prebehla vaším cestom, a to práve v tej lyžičke. Nejde o samotnú aktivitu sódy bikarbóny, ale o jej produkt – oxid uhličitý, ktorý by sa mal tvoriť priamo v ceste a naťahovať ho zvnútra von.
Tým, že sódu vopred uhasíte, umožníte plynu zbytočne uniknúť do vzduchu a do cesta sa dostane už neutralizované, neúčinné činidlo. Správny postup je zmiešať suchú sódu bikarbónu s múkou a do tekutých zložiek pridať kyselinu vo forme kefíru, kyslej smotany alebo citrónovej šťavy.
Keď sa suché a mokré zložky spoja, reakcia sa začne priamo v hmote cesta. Bublinky plynu potom zostanú v hrúbke a budú vykonávať svoju prácu.
Je dôležité, aby ste potom cesto nemiesili dlho a intenzívne, inak zničíte túto jemnú plynovú štruktúru. Rýchlo spojiť, vytvarovať – a rovno do rúry. Len tak sa placky stanú naozaj vzdušnými a muffiny – vysokými. Nezabudnite: skutočné kúzlo sa neodohráva v lyžičke, ale vo vašej mise.
Prečítajte si tiež
- Ako upiecť chlieb bez miesenia: kúzlo času namiesto sily svalov
- Čo sa stane, ak uvaríte huby: najčastejšia chyba pri zbere v lese
